Лимоновая травка

Лимоновая травка (Lemon Grass) - идеальнее всего применять свежайшие стволы, но встречаются и сушеные, а так же порошок из сушеных стеблей. Коли употребляются свежайшие стволы, нужно стереть внешние листья и применять лишь нижнюю, белоснежную часть. Можно добавлять в блюдо полностью стереть перед подачей), в мелко нарезанном либо в растертом в пасту виде. Сушеные стволы перед применением размочить. По вкусу и запаху припоминает лимоновую цедру, имеет свежайший незапятнанный запах. Лимоновая травка обширно употребляется в кухне Юго-Восточной Азии, в особенности в тайландской и вьетнамской. Ее кладут в супы, рагу, карри, в блюда из рыбы и морепродуктов, из курицы, говядины и свинины. Время от времени добавляют и в чай. Отлично смешивается с чесноком, чили и кинзой. При отсутствии лимоновой травки ее можно поменять лимоновой цедрой, вербеной либо лимоновой мятой.

Лимоновая кислота

Лимоновая кислота - белоснежный кристаллический порошок, приготовленный из сока лимончика. Лимоновая кислота лишена аромата, употребляется во всех тех блюдах, вкусу которых не соответствует запах уксуса. Лимоновая кислота практически так же нужна в кулинарии и в пищевом производстве, как соль, уксус, перец. Она в особенности необходима при изготовлении кондитерских изделий, компотов, безалкогольных напитков. Натуральная лимоновая кислота содержится в лимоне, клюкве и остальных ягодах и плодах. По сопоставлению с уксусом лимоновая кислота имеет наименее резкий и острый вкус, потому ее предпочитают класть взамен уксуса в тесто, в некие супы и соусы.

Лимончик

Лимончик - плоды в домашней кулинарии употребляются при изготовлении почти всех блюд. Лимоновый сок добавляют в маринады и соусы для мяса, рыбных и грибных блюд. Лимоновым соком поливают готовые блюда - дичь, жаркое; подача к столику утриц и остальных моллюсков без лимонового сока в качестве приправы просто невообразима. Нарезанный тонкими ломтиками без кожицы лимончик подается к темной икре, красноватой рыбе. Очищенный лимончик кладут в борщи, магазин ножей Киров, салаты. Лимоновый сок добавляют в тесто при изготовлении почти всех видов кексов, бисквитов, выпечке куличей. Из лимончика выходит чрезвычайно смачное варенье, желе, мармелад и цукаты. Чай и кофе с ломтиком лимончика популярны в почти всех странах, при этом чай с лимончиком время от времени именуют "чаем по-русски".

Лавровый лист

Лавровый лист - высушенный лист вечнозеленого великодушного лавра, одна из всепригодных "суповых" пряностей, идущая в мясные, ножи Астрахань, овощные и грибные супы. В особенности отлично подступает он к картофельным блюдам. Лавровый лист, использованный верно и в умеренном числе, ароматизирует еду, не придавая ей ни остроты, ни горечи, в сием его предназначение. Излишнее число лаврового листа неприятно изменяет вкус блюда, сообщая ему очень резкий запах. При длительной термический обработке лаврового листа еда приобретает горьковатый привкус. Из-за этого лавровый лист добавляют незадолго до завершения термический обработки. В большая часть блюд лавровый лист закладывают целым и по завершении термический обработки немедля извлекают. Но для фаршей, паштетов и для подачи на столик рациональнее истолочь лавровый лист в порошок.